评价面粉的品质，必要测评面粉的多方面品质，所使用的仪器也齐全分歧，好比要测定分析面粉的拉伸个性，重要是使用电子拉伸仪
。

面团的拉伸机能是指在肯定前提下，幼麦粉面团受拉力作用其抗延长力及延长性不休产生变动的个性
。测定面粉的该项机能，通常步骤是首先利用粉质仪将幼麦粉揉合成面团，而后再使用拉伸仪，在仪器中揉球、搓条、恒温醒面，用拉面钩以固定速度向下移动拉伸面团，使面团受拉力作用产生形变直至拉断
。使用电子拉伸仪测定分析面粉的拉伸个性，不仅省事省力，并且能够得到分歧保温功夫的面团拉伸阻力、面团延长度、比值、拉伸曲线面积指标等数据，方便了后续的分析工作，并以此科学评价幼麦粉的质量
。

通常来说，拉伸仪重要是由面团成型装置、保温箱、拉伸机构、测力机构、笔式或电子纪录系统组成，而现代开发的电子式面团拉伸仪则选取了先进的电子传感技术及推算机处置系统等先进的技术及设备，它与传统的机械式拉伸仪相比，拥有较高的检测精度和检测效能
。

当然，面粉的品质是各项品质的综合，因而仅仅选取电子拉伸仪测定分析面粉的拉伸个性是远远不够的，通；贡匾舛娣鄯壑矢鲂浴⒚娣郯锥鹊，这些测定项目都必要分歧的检测仪器支持
。目前随着粮油提升工程的推动，电子拉伸仪等面粉检测仪器的利用需要也在不休增长，成为了不少面粉出产企业或有关科研就够发展出产科研的根基仪器
。